日本料理规矩多

　　作者：荷风  来源：时尚COSMOPOLITAN

　　日本料理在讲究刀法、摆盘、器皿、色彩乃至季节变化的同时，也有一套与之对应的严谨到了令人觉得是繁文缛节的礼仪，如果不谙这套礼仪，不仅会在享用日餐时表现得无礼、伧俗，焚琴煮鹤，也糟蹋了厨师的一片匠心，无法真正欣赏和食，更别说领会其真谛了。

　　拿起、放下筷子时一定要动用双手。拿筷子时，先用右手手心向下拿起，平放到手心向右的左手上，再换到手心向左的右手拿好。放下筷子时逆转顺序即可。筷子一定要放在置筷器上，横放在正前方，自己和菜肴之间。

　　有人认为，吃日本料理可以按照自己的喜好、随意享用，其实不然。因为正宗的日本料理，特别是代表着日本美食文化最高境界的怀石料理，在追求美食口味的同时，还配搭以美器，在礼仪上更是异常讲究，几乎完全保留古人用餐的种种习惯。

　　试想这样的画面——手工瓷盘中的前菜错落有致像一幅晶莹剔透立体的画，朱红漆碗里米饭根本就是和田羊脂玉，一抹斜阳被半掩的白纸隔扇隔成朦胧的凄婉，隔扇外“枯山水”庭园里的日本枫红得却比斜阳还要沧桑，一个和服美女以媲美舞蹈的优雅动作品尝着杯碟间的美食……

　　吃前菜的顺序是从左往右，吃完一种吃另一种（前菜在怀石料理中是第一道菜，一般包含5 种小菜，品种随季节变换，量很小，大约每种只有中餐的“一口”）。吃刺身的顺序是颜色从浅到深，由左向右，最后吃中间（即先由油脂较少、白肉的鱼片开始食用，而油脂较丰富或味道较重的刺身，比如海胆、鱼籽等，都需留到最后食用）。

　　吃日本料理在国际上早成时尚，国内也日渐流行，1949 年以后日本料理在中国正式开餐厅是上世纪80 年代的事，被国人比较普遍接受要到上世纪90 年代以后，真正意义上的怀石料理店——料亭只有2008 年开业的“花传· 美浓吉”一家。最早只是极少数人在与日本人交往过程中接触日餐，多数人第一次吃“刺身”都是在粤菜餐厅。后来日餐厅越开越多，国人出于好奇、健康等种种原因逐步喜欢上了日餐。

　　如今“美浓吉”这样有300 年历史的顶级料亭，也来中国开设第一间分店。细致、精美、优雅、健康，四季分明、五色缤纷的怀石料理，给国人带来的不仅是口腹之欲，还有艺术乃至精神层面的享受。

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