冬瓜肉丸汤冬日学会保护自己的胃

　　●美食科学堂

　　丰腴鲜美各式肉丸

　　讲到肉丸，最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然，这有艺术加工的成分，但肉丸在我国有着悠久的历史，适合各地人的口味，一直都很受大众的欢迎，精致的有上海人的狮子头，平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。

　　我们常吃的肉丸如按外形和口感来分，大致有两种，一种可见肉糜，口感细嫩；一种表面光滑，口感爽脆，也称为潮州肉丸。前者可在家自制，后者则需借助机器(如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力，也许也能自制)。肉丸可煮汤、红烧，潮州肉丸则大多用来下火锅，味道都丰腴鲜美。

　　●靓汤心水

　　1. 选用五花肉，煮出来的肉丸不柴、不油腻，汤里也无须另外加油。

　　2. 加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑。

　　3. 肉糜想搅得粘稠又有弹性，除往一个方向搅外，可分3-4次加水，边搅边加，这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。